OMOI (想) は、日本の優れた職人とのパートナーシップを通じて他に存在しない作品を開発する、日本の食職人による独占的なコラボレーションブランドです。日本語では、 思い 「考え」「感情」「意図」などを意味します。それは職人の手を導く内なる精神です。

このコレクションでは、OMOI (想) が名匠・田所誠氏とタッグを組みました。これらは彼の標準的なナイフではありません。構成、仕上げ、ハンドルのオプションは、コミュニティ (YouTube、ニュースレター購読者など) からのフィードバックに基づいて開発されました。それぞれの作品には、田所誠氏の30年以上にわたる熟練の技と、実際のキッチンで何が機能するのかについての私たちの理解が融合しています。

このコレクションのすべてのナイフには、田所刃物と OMOI (想) の両方のマークが刃に刻まれており、これは卓越した職人技への私たちの共通の取り組みの象徴です。また、当店限定品ですので、他では見つけることができません。

で 田所誠16歳、刃物工房に入門 競争の激しい高知県。 17年後 学習の、 彼は独立した しかし、彼は本当に優れたナイフの作り方を知らなかったことに気づきました。

彼は日本のナイフセンターを旅してマスターを研究しました。 堺市日本の刃物の歴史の中心地、 彼は発見した まったく異なるアプローチ: 彼が学んだ 10 のプロセスと比較して、ブレードあたり 20 ～ 30 の手作業プロセス.

彼は見つけた 堺の最高峰の研ぎ師 そして予告もなく現れた彼は、彼の作品を見て、約束を示し、 田所を庇護下に置いた。こうして、何年もの間、 彼は高知と堺の間を旅行した, すべてを学び直す ゼロから。

彼のトレーニングを通じて、 田所誠さん学んだ 驚くべき真実: 日本の伝統的な包丁の90％は「堺」の製品として販売されていますが、実際には70％が高知で鍛造されています — 常に隠蔽され、クレジットされることはありません。

"高知には世界に誇る職人がいる」と彼は言います。私たちはそのことで知られるべきです."

田所刃物の刃物はすべて堺の中川刃物で鍛えられています。

それから、 田所誠が応募する 堺で鍛えられた彼の 土佐市の工房で研ぎの技術を磨く、それぞれのナイフのユニークな特性を観察しながら、細心の注意を払って手作業で研ぎます。

日本の包丁づくりにおいて、最終的な性能を決めるのは研ぎ師です。以上で 田所刃物は30年かけてこの工芸品を完成させ、多くのプロの寿司職人や料理愛好家から認められています。 日本最高級品の一つとして、高知の職人技が脚光を浴びるに値する証拠です。