Kyohei Shindo Knives
About the Craftsman
キョウヘイ シンドウナイフを支える職人をご紹介します
新藤恭平は鍛冶屋で育ったわけではない。北海道に生まれ、沖縄の大学で学んだ後、「見せるものではなく、働く道具としての包丁を作りたい」という一つの目標を持って高知県に移住しました。
障害がありました。彼の周りの鍛冶屋には見習い制度もなければ、後継者を訓練するための正式な方法もありませんでした。進藤さんは諦めず、土佐の刃物問屋に就職し、仕事に携わり、休日には現役の鍛冶屋の一角を借りて、周囲のアドバイスに従って独学で鍛冶を学んだ。 2019年31歳で自身の工房名で独立。
現在、彼は高知県香美市ですべての刃物を自分で鍛造し、研ぎ、研ぎます。ジオメトリはシンプルなロジックに従っています。安定性のためにかかと部分は厚く、コントロールのために先端に向かって薄くなっています。
Shindo はスペックシートではなく感触でデザインし、数値だけではなく、食材をいかにきれいに動かすか、手に持ったときの軽さでナイフを判断します。
「私は芸術作品を作りたいのではありません。製品を作りたいのです。ナイフは飾るものではなく、使用されるものです。」
だからこそ、彼は最高のパフォーマンスを最高の手頃な価格で追求するのです。その信念は、このコレクションのすべてのナイフに貫かれています。ブレードは、手に取り、研ぎ、何年も使い続けるために作られています。棚の部品ではなく、キッチンの道具です。
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
Kyohei Shindo ナイフの刃は食器洗い機で洗えますか?
いいえ、進藤恭平ナイフの刃は食器洗い機で洗ってはいけません。ナイフの損傷を防ぎ、末永くご愛用いただくために、中性洗剤と優しいスポンジを使用してナイフを手洗いしてください。
ナイフのお手入れはどうすればよいですか?
使用後は必ず中性洗剤と優しいスポンジを使用してナイフを手洗いしてください。きれいに洗い流し、完全に乾くまで柔らかい布巾で拭きます。乾燥した場所に保管してください。
進藤匡平の包丁は錆びてしまいますか？
Kyohei Shindoの包丁は炭素鋼の一種である青紙2号を使用しています。したがって、錆びやすいため、ナイフをしまう前に必ず完全に乾燥させ、腐食を防ぐために乾燥した場所に保管してください。
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