西田刃物 黒打 牛刀包丁 165mm
の 西田刃物 黒打 牛刀包丁 手打ち鍛造の和包丁です 西田大介氏が熊本県南関市の一人工房で制作した作品。 割り込み 方法. 黒打面と白紙1号を使用した両刃のこの包丁は、刀のような切れ味を実現しており、NHK全国放送でも紹介されました。
刃の形状について： 西洋スタイルの牛刀の日本版とも言われる両刃牛刀包丁は、タンパク質の調製に少し重点を置きながら、幅広いキッチン作業向けに設計されています。バランスのとれた刃の形状は、スライス、みじん切り、押し切りを簡単にサポートし、プロと家庭の両方の料理人に最適です。ダブルベベル牛刀は、適応性、精度、日常の信頼性を提供します。
| 刃の形状 | 牛刀 | ハンドルの長さ | 125mm |
| 刃の材質 | 白紙鋼1号 | ハンドル材質 | ウォールナット材 |
| ブレードHRC | 63-65 | ハンドル形状 | 八角形 |
| 刃の仕上げ | 黒内 | 全長 | 305mm |
| 刃の長さ | 165mm | 重量 | 140g |
| かかと部分のスパインの厚さ | 3.6mm | 使用法 | 肉 |
| エッジ | 両刃(50/50) | 起源 | 熊本県南関市 |
| 利き手 | 右手、左手 |
- 天草赤砥石（天然石）
- グリット: #500-#800
- サイズ：150×45×30mm*
- 重量: 525グラム*
*採石場から直接採掘された天然石であるため、各石のサイズや重量は若干異なる場合があります。
使用方法?
- のみ 噛んで噛める食べ物を切る それ以来このナイフを使って 硬い食べ物は刃が欠ける可能性があります。オリーブの種、骨、ロブスターの殻、木片、冷凍食品などは切らないでください。これらは寒さにより硬い鋼がもろくなるため、特に危険です。
- ナイフをひねる動作で使用しないでください.
- 木製またはプラスチック製のまな板を使用する 切れ味の悪いナイフを避けるため。ガラス、御影石、竹の表面は使用しないでください。
掃除方法は？
- 毎回の使用後、 ナイフを中性洗剤で手洗いしてください 柔らかいスポンジで洗い、すぐに手で乾かしてください。 食器洗い機は使用しないでください.
- 木製ハンドルは乾燥する可能性があります 時間が経つと水にさらされると消えます。これを防ぐには、 食品に安全なミネラルオイルまたはミツロウを使用してください.
研ぎ方は？
- 無料の砥石を使用する 研ぐためにナイフに付属しています。メーカー推奨です。
- 忘れずに 両面を均等に研ぎます これは両ベベルナイフなので。
保管方法は？
- 刃を新聞紙に包む 直接空気にさらされるのを減らし、錆びを防ぎます。 ナイフを引き出しやトラベルケースに保管している場合.
- ナイフを掛けたり、ナイフスタンドを使用したりする場合、覚えておいてください。 刃は下を向いているはずです.
- 保管している場合 引き出しの中で、端が他のものに触れないようにしてください.
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米国のお客様の場合: 2026 年 5 月 8 日の時点で、米国での注文はすべて DDP (配達関税支払い) で発送されます。 米国のお客様には関税と輸入税が含まれます チェックアウト時に最終価格が表示されます。
メーカー情報:
- 会社名：西田刃物工房
- 住所：〒861-0803 熊本県玉名郡南関町関町362-2
EUの責任者:
- 会社名: TerrainQ Solutions UG
- 住所: Franz-Ehrlich-Straße 12 12489 ベルリン、ドイツ
- 電話: +4917643242825
- 電子メール: info@cert-rep.com
製品情報:
- 製品タイプ: 日本の包丁
- 使用目的: 食品の準備とキッチンでの使用のみ
- 原産国：日本
重要な安全情報
非常に鋭い刃。取り扱いには注意してください。常に子供の手の届かないところに保管してください。刃が欠けたり、ハンドルに亀裂や緩みがある場合は使用しないでください。使用前に点検してください。手洗いのみ - 食器洗い機には入れないでください。適切な切断面にのみ使用してください。研ぐときは、研ぎ中に滑って怪我をしないように、湿ったマットまたは布の上の安定した場所に置いてください。研いだ後は手を洗ってください。
YouTube で紹介されているように
西田刃物：20年以上の鍛冶の伝統とNHKの知名度を持つ熊本の一人鍛冶屋
概要
熊本県南関町で西田刃物を営む西田大介さん。彼は 19 歳で見習いを始め、20 年以上かけて技術を習得してきました。一人鍛冶職人として、鍛造、溶接、研削、仕上げまで全ての作業を手作業で行っています。割り込みとして知られる彼の方法は、工場で積層したものではなく、取鍋形式の溶接を使用して鋼を積層します。
彼のナイフは刀レベルの切れ味を実現すると称賛されており、伝統的にホワイト #1 炭素鋼の刃を好むシェフや家庭料理人の共感を呼んでいます。彼の技術は NHK で認められ、古き良き鍛造の伝統を守る現代の職人としての評判が裏付けられました。
哲学とプロセス
職人による幾何学形状と世界的な展開
西田は、牛刀、三徳、菜切、舟幸、そして代表的な穂村シリーズなど、あらゆる種類の牛刀を製造しています。彼のツールは、素朴な黒打仕上げ、クルミまたはチェリーのカスタム八角形ハンドル、そして何世紀にもわたる日本の美学に根ざした機能的なデザインを特徴としています。
西田刃物は小規模に作られていますが、手鍛造の品質と毎日のキッチンでの炭素鋼の反応性を評価する専門家やコレクターによって国際的に人気があります。彼は定期的に日本中のナイフショーに出張しており、そこで彼のナイフは毎回売り切れます。
カスタムクラフトに焦点を当てたワンマンワークショップ
制作のあらゆる側面は、西田の工房で彼の目の前で行われます。彼の割り込み鍛造は、量産では珍しい鋼材比率とパターンの柔軟性を可能にします。彼は仕様に合わせて面取りを成形し、人間の手に触れたことを証明する目に見えるハンマーの跡を追加します。
鍛造と熱処理の後、各ブレードは研削、研磨、鋭利になり、最後に自分で彫ったハンドルが取り付けられます。その結果、手の延長のように感じられ、正確な作業を実行できる刃を保持するナイフが誕生しました。
メーカーからのメッセージ
西田大介です。私は、積層鋼と片手アプローチを使用して、すべての刃を最初から最後まで鍛造します。本物らしさ、強度、刃の耐久性を維持するために、割り込み鍛造に頼っています。私はこれらのナイフを飾るためではなく、パフォーマンスのために作ります。それぞれの刃があなたの手とキッチンに本物の職人技を届けることを願っています。
よくある質問
西田刃物の包丁は食洗機に対応していますか？
いいえ、西田刃物の包丁は職人による手作業で作られているため、食器洗い機で洗わないでください。ナイフの損傷を防ぎ、末永くご愛用いただくために、中性洗剤と優しいスポンジを使用してナイフを手洗いしてください。
西田刃物の包丁のお手入れはどうすればいいですか？
使用後は必ず中性洗剤と優しいスポンジを使用してナイフを手洗いしてください。きれいに洗い流し、完全に乾くまで柔らかい布巾で拭きます。乾燥した場所に保管してください。
西田刃物の包丁は錆びてしまいますか？
西田刃物の包丁は炭素鋼の一種である白紙1号を使用しています。したがって、錆びやすいため、ナイフをしまう前に必ず完全に乾燥させ、腐食を防ぐために乾燥した場所に保管してください。
送料はいくらかかりますか？
すべての価格には国際送料無料が含まれています。お住まいの国によっては発送までに最大 5 週間ほどかかります。ぜひご覧ください。 配送ポリシー 詳細については。
ご注意ください：当社の商品は日本から直接発送されます。配達時に関税および/または通関手数料の支払いを求められる場合があります (お住まいの国で該当する場合)。米国のお客様は当社をご覧ください。 米国のお客様への重要なお知らせ.
西田刃物の研ぎ方を教えてください。
以下のビデオをご覧ください。
ナイフはきちんとお手入れすれば何十年も使い続けることができます。きれいなお湯で洗い、よく乾かし、錆びないように新聞紙に包むほかに、砥石を使って正しく研ぐ必要があります。ここでその方法を説明します。