Description
重光刃物 黒打 薄出刃包丁 155mm 長崎県島原市の重光刃物の井上家が鍛え上げた手作りの和包丁です。鍛冶屋の三代目である井上博之氏とその息子であるユウキ氏が率いるこの鍛冶場は、一世紀以上にわたって手作りの職人技を継承しています。
本格的な厨房での作業用に作られたこの黒打ち仕上げの出刃は、形を整え、焼き入れし、研ぐまですべて手作業で行われ、魚の食感と風味を保ちながら、強度、コントロール性、きれいな切り口を実現します。
刃の形状について： 日本の伝統的な魚屠殺包丁である出刃包丁は、 パワーとコントロールで魚を丸ごと分解。太い背骨とかなりの重量が強度を提供します。 頭や骨を切断し、鋭いシングルベベルエッジにより正確なフィレット作業が可能になります。。伝統的に魚の調理用に設計されていますが、魚の調理にも適しています。 鶏肉やその他の小さな骨のある肉を切る 同様に。
| 刃の形状 | デバ | ハンドルの長さ | 130mm |
| 刃の材質 | 白紙1号 | ハンドル材質 |
マグノリアウッド |
| ブレードHRC | ハンドル形状 | 楕円形 | |
| 刃の仕上げ | 黒内 | 全長 | 290mm |
| 刃の長さ | 155mm | 重量 | 120g |
| かかと部分のスパインの厚さ | 3mm | 使用法 |
魚 |
| エッジ | 両刃(50/50) | 起源 |
長崎県 |
| 利き手 | 右手、左手 |
重光刃物 黒打 薄出刃包丁 155mm
日本製
無料砥石
重光刃物 黒打 薄出刃包丁 155mm 長崎県島原市の重光刃物の井上家が鍛え上げた手作りの和包丁です。鍛冶屋の三代目である井上博之氏とその息子であるユウキ氏が率いるこの鍛冶場は、一世紀以上にわたって手作りの職人技を継承しています。
本格的な厨房での作業用に作られたこの黒打ち仕上げの出刃は、形を整え、焼き入れし、研ぐまですべて手作業で行われ、魚の食感と風味を保ちながら、強度、コントロール性、きれいな切り口を実現します。
刃の形状について： 日本の伝統的な魚屠殺包丁である出刃包丁は、 パワーとコントロールで魚を丸ごと分解。太い背骨とかなりの重量が強度を提供します。 頭や骨を切断し、鋭いシングルベベルエッジにより正確なフィレット作業が可能になります。。伝統的に魚の調理用に設計されていますが、魚の調理にも適しています。 鶏肉やその他の小さな骨のある肉を切る 同様に。
| 刃の形状 | デバ | ハンドルの長さ | 130mm |
| 刃の材質 | 白紙1号 | ハンドル材質 |
マグノリアウッド |
| ブレードHRC | ハンドル形状 | 楕円形 | |
| 刃の仕上げ | 黒内 | 全長 | 290mm |
| 刃の長さ | 155mm | 重量 | 120g |
| かかと部分のスパインの厚さ | 3mm | 使用法 |
魚 |
| エッジ | 両刃(50/50) | 起源 |
長崎県 |
| 利き手 | 右手、左手 |
Specifications
| 刃の形状 | デバ | ハンドルの長さ | 130mm |
| 刃の材質 | 白紙1号 | ハンドル材質 |
マグノリアウッド |
| ブレードHRC | ハンドル形状 | 楕円形 | |
| 刃の仕上げ | 黒内 | 全長 | 290mm |
| 刃の長さ | 155mm | 重量 | 120g |
| かかと部分のスパインの厚さ | 3mm | 使用法 |
魚 |
| エッジ | 両刃(50/50) | 起源 |
長崎県 |
| 利き手 | 右手、左手 |
無料砥石詳細
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