重光刃物 黒打出刃包丁 155mm
重光刃物 黒打出刃包丁 155mm 長崎県島原市の重光刃物の井上家が鍛え上げた手作りの和包丁です。鍛冶屋の三代目である井上博之氏とその息子であるユウキ氏が率いるこの鍛冶場は、一世紀以上にわたって手作りの職人技を継承しています。
本格的な厨房作業向けに作られた黒打仕上げの出刃は、形を整え、焼き入れ、研ぎを全て手作業で行っております。 魚の食感と風味を保ちながら、強度、コントロール、きれいなカットを実現します。
刃の形状について： 日本の伝統的な魚屠殺包丁である出刃包丁は、 パワーとコントロールで魚を丸ごと分解。太い背骨とかなりの重量が強度を提供します。 頭や骨を切断し、鋭いシングルベベルエッジにより正確なフィレット作業が可能になります。。伝統的に魚の調理用に設計されていますが、魚の調理にも適しています。 鶏肉やその他の小さな骨のある肉を切る 同様に。
| 刃の形状 | デバ | ハンドルの長さ |
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| 刃の材質 | 白紙1号 | ハンドル材質 |
マグノリアウッド |
| ブレードHRC | ハンドル形状 |
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| 刃の仕上げ | 黒内 | 全長 |
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| 刃の長さ | 155mm | 重量 |
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| かかと部分のスパインの厚さ | 5mm | 使用法 |
魚 |
| エッジ | 両刃(50/50) | 起源 |
長崎県 |
| 利き手 | 右手、左手 |
- 天草赤砥石（天然石）
- グリット: #500-#800
- サイズ：150×45×30mm*
- 重量: 525グラム*
*採石場から直接採掘された天然石であるため、各石のサイズや重量は若干異なる場合があります。
使用方法?
- のみ 噛んで噛める食べ物を切る それ以来このナイフを使って 硬い食べ物は刃が欠ける可能性があります。オリーブの種、骨、ロブスターの殻、木片、冷凍食品などは切らないでください。これらは寒さにより硬い鋼がもろくなるため、特に危険です。
- ナイフをひねる動作で使用しないでください.
- 木製またはプラスチック製のまな板を使用する 切れ味の悪いナイフを避けるため。ガラス、御影石、竹の表面は使用しないでください。
掃除方法は？
- 毎回の使用後、 ナイフを中性洗剤で手洗いしてください 柔らかいスポンジで洗い、すぐに手で乾かしてください。 食器洗い機は使用しないでください.
- 木製ハンドルは乾燥する可能性があります 時間が経つと水にさらされると消えます。これを防ぐには、 食品に安全なミネラルオイルまたはミツロウを使用してください.
研ぎ方は？
- 無料の砥石を使用する 研ぐためにナイフに付属しています。メーカー推奨です。
- 忘れずに 両面を均等に研ぎます これは両ベベルナイフなので。
保管方法は？
- 刃を新聞紙に包む 直接空気にさらされるのを減らし、錆びを防ぎます。 ナイフを引き出しやトラベルケースに保管している場合.
- ナイフを掛けたり、ナイフスタンドを使用したりする場合、覚えておいてください。 刃は下を向いているはずです.
- 保管している場合 引き出しの中で、端が他のものに触れないようにしてください.
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EU のお客様の場合: 当社は EU IOSS スキームに参加していないため、配送時に課される VAT はお客様の負担となりますので、ご了承ください。
メーカー情報:
- 会社名：重光刃物
- 住所：〒859-2504 長崎県南島原市口ノ突町丙1746
EUの責任者:
- 会社名: TerrainQ Solutions UG
- 住所: Franz-Ehrlich-Straße 12 12489 ベルリン、ドイツ
- 電話: +4917643242825
- 電子メール: info@cert-rep.com
製品情報:
- 製品タイプ: 日本の包丁
- 使用目的: 食品の準備とキッチンでの使用のみ
- 原産国：日本
重要な安全情報
非常に鋭い刃。取り扱いには注意してください。常に子供の手の届かないところに保管してください。刃が欠けたり、ハンドルに亀裂や緩みがある場合は使用しないでください。使用前に点検してください。手洗いのみ - 食器洗い機には入れないでください。適切な切断面にのみ使用してください。研ぐときは、研ぎ中に滑って怪我をしないように、湿ったマットまたは布の上の安定した場所に置いてください。研いだ後は手を洗ってください。
YouTube で紹介されているように
重光刃物の製作現場を見学: 島原の父子が、手で鍛造し、焼き入れ、研ぎ、質感と風味を保つ包丁を作ります。
概要
片側に海、もう片側に雲仙岳を望む島原の鍛冶精神を、重光刃物は百年以上にわたり守り続けてきました。この鍛冶場を率いるのは、高校卒業後すぐに始めた三代目の井上博之さん（59）と、同じ道を歩んだ息子の勇輝さん（26）だ。
彼らの仕事は実用的で誠実であり、実際に使用するために形づくられた日常的な包丁です。肉も野菜も三徳。サバやアジを扱うのに適した重量と形状でありながら、一般的な下ごしらえに便利な魚用の出刃。家族は雲仙噴火の土砂崩れで元の工房を失い、その後自分たちで再建しました。その弾力性は、彼らが作るすべての刃の中にあります。
哲学とプロセス
アンビルでの世代
裕之さんは父親のもとで、座学ではなく見よう見まねで学んだ。彼は今でもその基準に照らして自分を評価しており、追いつくために努力していると語った。ユウキさんはこの仕事を始めて 8 ～ 9 年目で、祖父からさらに段階的な指導を受けています。
どちらも長い道のりを示しています。研ぎを習得するには 3 年、鍛造を学ぶには約 10 年、自信を持てるまでには少なくとも 15 年はかかります。進歩は毎日起こるものであり、突然起こるものではありません。目指すのは、お客様から「使いやすい」「切り心地が良い」と言っていただける包丁です。
意図を持って鍛造する
仕事は計器ではなく色を読み取ることから始まります。オレンジから黄色は約 800°C の信号であり、これが作動範囲です。熱すぎると鋼が溶ける可能性があります。ハングを描き、胴体を伸ばして形を整えます。弘之はしのぎ打ちを使用し、制御されたパターンで打ち、成長するにつれて刃の形が決まります。エッジに当たり、次に尾根に当たります。決してソフトミドルではありません。
うまく完成すると、鍛造ブランクはすでに最終サイズに近くなるため、後の切断が減り、形状が正確に保たれます。また、手作業で鍛造すると微妙な凹凸が残り、穴や溝を追加することなく食べ物を外に出すことができます。多くの場合、100 ～ 200 個のバッチで作業します。製品を安くすることが目的ではありません。流れと一貫性を保つことが重要です。
熱、水、そして仕上げ
鍛造後は焼きなましを行います。加熱してからゆっくりと冷却します。硬化には温水を使用します。冷たすぎると鋼が正しくかかりません。急冷中の断熱空気層を防ぐために、エッジに沿って赤い粘土が塗られます。
松は強い炎を発するため、燃料として好まれます。家族はかつて自分たちで炭を焼いており、炭炉の修復を計画している。錆の原因となる塩素を避けるために井戸水が使用されます。慎重な熱管理のもとに研削が行われます。鋼材が黄色ではなく、黒みがかった赤になっている間に停止します。
まっすぐにしてから研ぎに移ります。まずは荒研ぎ、天草砥石1000番台で最終研ぎ、バリ取り、バフ仕上げ、乾拭きを行います。安全性は一定です。ホイールからビットが飛び散る可能性があるため、目を保護し、破片は慎重に取り除きます。
メーカーからのメッセージ
「人々はもっと作りなさいと言う。私たちは努力する。ナイフに完成はない。改善すべき点は常にある。私は父の姿を見て学び、今も父に到達することを目指している。
お客様から「よく切れる」「使いやすい」と言っていただけると、それだけで通い続けられます。私たちは必要に応じて再構築し、次の構築をより良くするために毎日取り組んでいます。」
— ヒロユキ、井上裕貴
よくある質問
重光刃物の包丁は食洗機に対応していますか？
いいえ、重光刃物の包丁は職人による手作業で作られているため、食器洗い機で洗わないでください。ナイフの損傷を防ぎ、末永くご愛用いただくために、中性洗剤と優しいスポンジを使用してナイフを手洗いしてください。
重光刃物の包丁のお手入れはどうすればいいですか？
使用後は必ず中性洗剤と優しいスポンジを使用してナイフを手洗いしてください。きれいに洗い流し、完全に乾くまで柔らかい布巾で拭きます。乾燥した場所に保管してください。
重光刃物の包丁は錆びてしまいますか？
重光刃物の包丁は炭素鋼の一種である白紙鋼を使用しています。したがって、錆びやすいため、ナイフをしまう前に必ず完全に乾燥させ、腐食を防ぐために乾燥した場所に保管してください。
送料はいくらかかりますか？
すべての価格には国際送料無料が含まれています。お住まいの国によっては発送までに最大 5 週間ほどかかります。ぜひご覧ください。 配送ポリシー 詳細については。
ご注意ください：当社の商品は日本から直接発送されます。配達時に関税および/または通関手数料の支払いを求められる場合があります (お住まいの国で該当する場合)。米国のお客様は当社をご覧ください。 米国のお客様への重要なお知らせ.
重光刃物包丁の研ぎ方を教えてください。
以下のビデオをご覧ください。
ナイフはきちんとお手入れすれば何十年も使い続けることができます。きれいなお湯で洗い、よく乾かし、錆びないように新聞紙に包むほかに、砥石を使って正しく研ぐ必要があります。ここでその方法を説明します。