中村鍛冶屋 HAP40 牛刀包丁 200mm
の 中村鍛冶屋 HAP40 牛刀包丁 200mm 手打ち鍛造の和包丁です 中村敏夫氏が手掛けた、 中村鍛冶場で70年近く伝統的な和包丁を作り続ける鍛冶職人。この手作りの両ベベルナイフは、並外れた硬度、耐摩耗性、優れた刃保持力で知られる HAP40 ハイスピード鋼のコアと、耐久性を高めるための SUS405 ステンレス鋼のクラッドの 2 層構造を特徴としています。
洋柄の黒檀柄を使用し、刃は鏡面仕上げになっています。
刃の形状について： 西洋スタイルの牛刀の日本版とも言われる両刃牛刀包丁は、タンパク質の調製に少し重点を置きながら、幅広いキッチン作業向けに設計されています。バランスのとれた刃の形状は、スライス、みじん切り、押し切りを簡単にサポートし、プロと家庭の両方の料理人に最適です。この 200mm 牛刀は、適応性、精度、日常の信頼性を提供します。
| 刃の形状 | 牛刀 | ハンドルの長さ | 120mm |
| 刃の材質 | HAP40/SUS405(2層) | ハンドル材質 | 黒檀の木 |
| ブレードHRC | 63-65 | ハンドル形状 | 洋風 |
| 刃の仕上げ | ミラーポリッシュ | 全長 | 330mm |
| 刃の長さ | 200mm | 重量 | 160g |
| かかと部分のスパインの厚さ | 2.3mm | 使用法 | 肉と野菜 |
| エッジ | 両刃(50/50) | 起源 | 宮崎県 |
| 利き手 | 右手、左手 |
使用方法?
- のみ 噛んで噛める食べ物を切る それ以来このナイフを使って 硬い食べ物は刃が欠ける可能性があります。オリーブの種、骨、ロブスターの殻、木片、冷凍食品などは切らないでください。これらは寒さにより硬い鋼がもろくなるため、特に危険です。
- ナイフをひねる動作で使用しないでください.
- 木製またはプラスチック製のまな板を使用する 切れ味の悪いナイフを避けるため。ガラス、御影石、竹の表面は使用しないでください。
掃除方法は？
- 毎回の使用後、 ナイフを中性洗剤で手洗いしてください 柔らかいスポンジで洗い、すぐに手で乾かしてください。 食器洗い機は使用しないでください.
- 木製ハンドルは乾燥する可能性があります 時間が経つと水にさらされると消えます。これを防ぐには、 食品に安全なミネラルオイルまたはミツロウを使用してください.
研ぎ方は？
- 忘れずに 両面を均等に研ぎます これは両ベベルナイフなので。
保管方法は？
- 刃を新聞紙に包む 直接空気にさらされるのを減らし、錆びを防ぎます。 ナイフを引き出しやトラベルケースに保管している場合.
- ナイフを掛けたり、ナイフスタンドを使用したりする場合、覚えておいてください。 刃は下を向いているはずです.
- 保管している場合 引き出しの中で、端が他のものに触れないようにしてください.
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米国のお客様の場合: 2026 年 5 月 8 日の時点で、米国での注文はすべて DDP (配達関税支払い) で発送されます。 米国のお客様には関税と輸入税が含まれます チェックアウト時に最終価格が表示されます。
メーカー情報:
- 会社名：中村刃物製作所
- 住所：〒885-0083 宮崎県都城市都島町1053
EUの責任者:
- 会社名: TerrainQ Solutions UG
- 住所: Franz-Ehrlich-Straße 12 12489 ベルリン、ドイツ
- 電話: +4917643242825
- 電子メール: info@cert-rep.com
製品情報:
- 製品タイプ: 日本の包丁
- 使用目的: 食品の準備とキッチンでの使用のみ
- 原産国：日本
重要な安全情報
非常に鋭い刃。取り扱いには注意してください。常に子供の手の届かないところに保管してください。刃が欠けたり、ハンドルに亀裂や緩みがある場合は使用しないでください。使用前に点検してください。手洗いのみ - 食器洗い機には入れないでください。適切な切断面にのみ使用してください。研ぐときは、研ぎ中に滑って怪我をしないように、湿ったマットまたは布の上の安定した場所に置いてください。研いだ後は手を洗ってください。
YouTube で紹介されているように
西田大介が積層鋼を手作業で鍛造し、美しさ、精度、強度を兼ね備えたナイフを作る様子をご覧ください。
職人について
中村俊夫はボリュームを追求しません。彼は現実世界のニーズを満たすものを作ります。それぞれのナイフは、多くの場合、自分たちが何を望んでいるのかを正確に知っている長年の顧客からのリクエストから始まります。特定の重量、特定の刃先角度、ほうれん草の収穫時に鈍くなりにくい刃、これらが出発点です。全く同じナイフは二つとありません。彼は一つ一つ耳を傾け、調整し、構築していきます。他の人が工業用プレスを使用する場合でも、ナカムラ氏は依然として手作業で作業し、各ツールの使用方法に基づいて厚さとエッジのプロファイルを微調整します。その結果、切れ味が良いだけでなく、目的を持ったナイフが誕生しました。
哲学とプロセス
数字ではなくニーズによって作られる
ナカムラの鍛冶場から出てくるすべての刃には理由があります。熊本の山野で使われている小さな鎌や、帰省客から注文を受けた手作りの包丁など、それぞれの道具は明確な目的を持って作られています。
トシオはボリュームを追求しません。代わりに、彼は数十年にわたる直感と現場の知識を活用し、ブレードがどのように、どこで使用されるかに基づいて形状や研ぎを調整することがよくあります。地元の農家が小川の近くの濃い草を刈るための道具を必要としている場合、または狩猟者が濡れても滑らない刃をリクエストしている場合、彼はテンプレートではなく、その現実に合わせてそれを鍛造します。
この哲学により、彼は地域全体で忠実な支持者を獲得しました。彼の顧客は、受け取るものが単に鋭いだけでなく、自分たちの生活に適していると信頼しています。
ハンマーと熱と人間の判断
中村鍛冶の鍛造は温度とタイミングの微妙なバランス。エッジの完全性を維持するために、スチールは約 850°C まで加熱されますが、880°C を超えることはありません。材質によっては800℃以下で焼き戻しを行います。
トシオ氏は、数度の温度が高すぎるだけでも鋼がダメになる可能性があると説明します。彼は大小のハンマーを使い、機械ではなく筋肉の記憶と本能を利用して金属を素早く正確に成形します。このプロセスには、反りを軽減し、エッジの強度を高めるために 2 つの硬化サイクルが含まれます。すべてのブレードはプロセスの途中で調整および改良され、同一のバッチは存在しません。
すべてのナイフには生涯にわたる仕事が込められています
ナカムラブレードの仕上げは、見た目だけではなく、準備も重要です。サンドブラストをかけてスチールのラインと視覚的な透明度を明らかにした後、各刃を手作業で研ぎます。このプロセスには、水研ぎ、エッジホーニング、バランスと切れ味を確認するためのテストカット（多くの場合新聞紙で）が含まれます。わずかな曲がりは目と触りでまっすぐにします。
ハンドルを取り付けたらブレードを使用できるようになりますが、こだわりはそこで終わりません。研ぎ直しやメンテナンスのために再度ご来店いただくことをお勧めします。敏雄氏が言うように、トレンドを追うのではなく、一生役立つツールを作るのが大切です。
メーカーからのメッセージ
70年近くナイフを作り続けています。変わったものもあるが、重要なことは変わっていない。私は今も昔も変わらず、一本一本手作業で刃を作っています。顧客は大量生産を求めて私のところに来るのではなく、アイデアやニーズを持ってやって来ます。そして私はそれに合ったものを作ります。
私が作るすべてのナイフには、数十年にわたる試行錯誤が反映されています。今でも、何か新しい発見をする日があります。それがこの仕事の美しさです。学習を決してやめず、改善をやめることはありません。
よくある質問
中村鍛冶の包丁は食洗機に対応していますか？
いいえ、中村鍛冶の包丁は食器洗い機で洗わないでください。ナイフの損傷を防ぎ、末永くご愛用いただくために、中性洗剤と優しいスポンジを使用してナイフを手洗いしてください。
ナイフのお手入れはどうすればよいですか?
使用後は必ず中性洗剤と優しいスポンジを使用してナイフを手洗いしてください。きれいに洗い流し、完全に乾くまで柔らかい布巾で拭きます。乾燥した場所に保管してください。
中村鍛冶の包丁は錆びてしまいますか？
中村鍛冶の包丁は炭素鋼の一種である白紙2号を使用しています。したがって、錆びやすいため、ナイフをしまう前に必ず完全に乾燥させ、腐食を防ぐために乾燥した場所に保管してください。
送料はいくらかかりますか？
すべての価格には国際送料無料が含まれています。お住まいの国によっては発送までに最大 5 週間ほどかかります。ぜひご覧ください。 配送ポリシー 詳細については。
ご注意ください：当社の商品は日本から直接発送されます。配達時に関税および/または通関手数料の支払いを求められる場合があります (お住まいの国で該当する場合)。米国のお客様は当社をご覧ください。 米国のお客様への重要なお知らせ.
中村鍛冶の包丁はどうやって研ぐのですか？
以下のビデオをご覧ください。
中村鍛冶の包丁は手入れをすることで何十年も使い続けることができます。購入時に無料で付属している砥石を使用して、以下のビデオの指示に従って刃を研ぐことをお勧めします。