青木刃物 堺孝行 白紙2号 牛刀 210mm

青木刃物は1947年に設立された堺の工房です。熟練の鍛冶職人と若い職人が協力して働くチームです。

刃は一本一本丁寧に作られています。コア鋼とクラッディングは作業に合わせて選択され、形状は目と測定によって制御され、最終エッジは手作業で設定されます。ブランドは世界的に「堺孝行」として知られています。オンラインショップの店頭モデルは実用性を考慮した白紙2号鋼を使用しております。

裕之さんは父親のもとで、座学ではなく見よう見まねで学んだ。彼は今でもその基準に照らして自分を評価しており、追いつくために努力していると語った。ユウキさんはこの仕事を始めて 8 ～ 9 年目で、祖父からさらに段階的な指導を受けています。

どちらも長い道のりを示しています。研ぎを習得するには 3 年、鍛造を学ぶには約 10 年、自信を持てるまでには少なくとも 15 年はかかります。進歩は毎日起こるものであり、突然起こるものではありません。目指すのは、お客様から「使いやすい」「切り心地が良い」と言っていただける包丁です。

硬化する前に、均一な熱ときれいな焼き入れを促進するために、薄い泥スラリーが塗布されます。 750～800℃程度で焼き入れを行った後、200℃付近で焼き戻しを行い靭性を回復させます。

赤松炭は、スムーズな温度上昇と少ない火花の点で好まれます。石灰中での焼きなましは冷却を制御し、鋼を研削する準備をします。スパインとエッジから蛍光灯に照らして真直度をチェックし、ねじれを早期にキャッチします。エラーは修正されているため、競合することなくシャープ化が続行されます。

酸化スケールを除去し、石が正しく噛みつきます。粗研削により一次形状が設定されます。ホーニングによりブレードを実際の切断厚さにまで薄くします。バフ加工でグラインダーの跡を取り除きます。ショット ブラストを使用して、硬いコアと柔らかいクラッドの間のコントラストを明らかにすることができます。

食いつきと安定性を高めるために、小さな副エッジが追加されています。デニムでも丁寧にバリを取り除き、きれいで滑らかなカットを実現します。背骨と腸が緩和され、快適になります。メーカーのスタンプが押され、ハンドルが取り付けられ、ブレードはラインと光の最終チェックを受けます。

オンラインショップモデルは白紙2号鋼です。一部のワークショップの映像には、トレーニングやデモンストレーションに使用される鉄で覆われた部品や完全に研磨された部品が示されています。

チームは、この仕事を鍛冶場と砥石車で形成される絆であると説明しています。アイデアはオープンに共有されます。フィードバックは直接的かつ具体的です。若手鍛冶屋は先輩の指導の下で実践しながら学ぶため、完全な能力を身につけるまでの道のりが短くなります。刃物職人は、熱制御、きれいな溶接、厚さの管理に重点を置いています。

シャープナーは、線の品質、磨き、そしてボード上のエッジの感触に重点を置いています。各ステップが次のステップに影響を与えることは誰もが理解しています。目的はシンプルです。研ぎやすく、切れ味が良く、日常使いで信頼を得られる包丁を作ります。