迫田刃物は、1969年に高知県須崎市に生まれた二代目の迫田剛氏が率いています。同市では、400年以上続く土佐刃物の伝統を受け継ぎ、1973年から和包丁を鍛造している工房です。

迫田氏は20年以上をかけて研ぎと仕上げを習得しました。越前で片刃研ぎと焼き入れを修業し、高知の刃物屋で腕を磨き、江戸刃物師と砥石のもとで両刃研ぎを、三条の専門の石材師と鍛冶師のもとで手研ぎの技術を学びました。彼は 1998 年に両刃ナイフの製造を開始しました。2018 年になって初めて、父である迫田晴義のもとで鍛造自体を始めました。

彼が足を踏み入れた鍛冶場は父親のものだった。彼の父親は、鉄鋼メーカーである住友金属の技術部門で働き、独立する前は家業の鍛造事業を手伝っていたため、鋼と鉄に関する特別な基礎をこの技術にもたらしました。その後、彼は何度かその功績が認められました。 土佐の匠 1997年に（土佐名人）、2000年に 伝統工芸士土佐打刃物工芸品の政府認定伝統工芸士。

この二重の接地（第一に刃先、第二に鍛造）により、工房でのブレードの扱い方が決まります。鍛造は、熱した鋼の成形から焼き入れ、焼き戻しまでのすべての段階で厳密な温度管理によって管理されるため、鋼の性質を失うことなくその硬度に達します。しかし、迫田氏の見解では、よく鍛えられた刃はナイフの半分にすぎません。何年も使い続けるうちに適切に研ぎ、研ぎ直さない限り、本当の意味で完成したものはありません。

"私たちは伝統工芸の基本を大切に、素材の可能性を最大限に引き出すことに専念しています。" — 迫田 剛

迫田にとって、ナイフは作られた瞬間だけでなく、一生を通して評価されます。刃物は交換するものではなく、手入れをして研ぎ直すものです。そして、彼らの見解では、研ぐことで、私たちが毎日使う道具を大切にするという本能が再燃します。 400年にわたる土佐刃物づくりに貫かれているのは、良い包丁とは使い続けるものであるという信念です。