青紙2号包丁 |ブルースチール日本炭素鋼
青紙2号は、プロテリアル（旧日立金属）が製造する日本の伝統鍛冶の中核を担う高炭素鋼です。非常に鋭い切れ味と優れた持続性を備え、ナイフを適切にメンテナンスする料理人に報われます。すべての炭素鋼と同様に、時間の経過とともに緑青が発生するため、使用後は乾燥する必要があります。これは弱点ではなく、手入れのしやすさよりも切れ味を優先した鋼の特性です。このコレクションのナイフはすべて、本物の鍛冶屋によって日本で鍛造されました。
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中村刃物 黒打菜切包丁 170mm
Nakamura Hamono
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の 中村刃物 黒打菜切包丁 170mm 大分県で120年続く鍛冶屋、中村刃物による手作りの和包丁です。この両刃菜切包丁は、青紙2号鋼と軟鉄を使用し、伝統的な技法で作られています。 本割込 テクニック。黒打仕上げで桜材のハンドルが付いています。刀身には鍛冶職人の銘が刻まれています。 刃の形状につ...
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樺山鍛冶 黒内万能舟行包丁 165mm
Kabayama Blacksmith
在庫
の 樺山鍛冶 黒内万能舟行包丁 日本の包丁です 熊本県朝霧町の小さな町、鍛冶屋の三代目樺山明氏が、高く評価されている伝統的な割り込み技術を用いて手鍛造したものです。. 飽きのこない黒打ち仕上げと、青紙2号を鉄被覆で鍛造した万能両刃で、抜群の切れ味と耐久性を兼ね備えた庖丁です。職人がイタリアで海...
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進藤京平 黒内切付 牛刀包丁 220mm
Kyohei Shindo Knives
在庫切れ
の 進藤京平 黒内切付 牛刀 220mm 日本の包丁です 高知県香美市の初代鍛冶職人、進藤匡平氏の手造り鍛造品です。. 時代を超えた黒打仕上げと、青紙2号炭素鋼を鍛造した万能両刃の包丁は、抜群の切れ味と耐久性を兼ね備えています。 Kyohei Shindo のナイフは、実際の日常使用のために...
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迫田刃物 磨き青紙 スーパー牛刀 180mm
Sakoda Hamono
在庫
の 迫田刃物 磨き青紙 スーパー牛刀 180mm 1973年に高知県須崎市に創業した鍛冶場「迫田刃物」が手打ちで鍛えた和包丁です。 鮮やかな研磨仕上げと、錆びにくいステンレス鋼のクラッディングを施した青紙スーパー鍛造の万能両刃を備えたこのナイフは、使いやすさとメンテナンスの両方を念頭に置いて作...
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進藤匡平 黒打 三徳包丁 170mm
Kyohei Shindo Knives
在庫切れ
の 新藤匡平 黒内三徳 170mm 日本の包丁です 高知県香美市の初代鍛冶職人、進藤匡平氏の手造り鍛造品です。. 時代を超えた黒打仕上げと、青紙2号炭素鋼を鍛造した万能両刃の包丁は、抜群の切れ味と耐久性を兼ね備えています。 Kyohei Shindo のナイフは、実際の日常使用のために特別に...
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進藤京平 黒打 牛刀包丁 220mm
Kyohei Shindo Knives
在庫切れ
の 進藤京平 黒内牛刀 220mm 日本の包丁です 高知県香美市の初代鍛冶職人、進藤匡平氏の手造り鍛造品です。. 時代を超えた黒打仕上げと、青紙2号炭素鋼を鍛造した万能両刃の包丁は、抜群の切れ味と耐久性を兼ね備えています。 Kyohei Shindo のナイフは、実際の日常使用のために特別に...
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進藤匡平 黒打菜切包丁 170mm
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の 進藤匡平 黒内菜切 170mm 日本の包丁です 高知県香美市の初代鍛冶職人、進藤匡平氏の手造り鍛造品です。. 時代を超えた黒打仕上げと、青紙2号炭素鋼を鍛造した万能両刃の包丁は、抜群の切れ味と耐久性を兼ね備えています。 Kyohei Shindo のナイフは、実際の日常使用のために特別に...
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