白紙1号包丁 |純白の鋼
白紙 No.1 または白鋼 No.1 は、和包丁製造に使用される高炭素鋼の最も純粋な形で、合金元素を最小限に抑え、潜在的な切れ味を最大限に高めます。白紙 2 号よりも硬くて脆いため、非常に細かい刃を付けることができますが、メンテナンスがより難しく、頻繁に使用すると欠けが発生しやすくなります。切れ味を何よりも重視し、包丁の手入れにも気を配る料理人のための鋼です。このコレクションのナイフはすべて日本で鍛造されたものです。
元の価格
$242.00
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西田刃物 黒打 牛刀包丁 165mm
Nishida Hamono
4のみ！
の 西田刃物 黒打 牛刀包丁 手打ち鍛造の和包丁です 西田大介氏が熊本県南関市の一人工房で制作した作品。 割り込み 方法. 黒打面と白紙1号を使用した両刃のこの包丁は、刀のような切れ味を実現しており、NHK全国放送でも紹介されました。 刃の形状について： 西洋スタイルの牛刀の日本版とも言われる...
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$385.00
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四郎國光 特白鋼 黒打 牛刀包丁 210mm
Shirou Kunimitsu Blacksmith
在庫あり
の 國光四郎 特製黒打野菜牛刀包丁 福岡県大牟田市にある國光四郎工房の鍛冶職人、小宮章光さんとその家族による手作りの和包丁です。この両刃の牛刀包丁は、白紙一号鋼を使用し、工房のもう一つの得意分野である日本刀と同じ技法で作られています。朴の木ハンドルを使用した黒打ち仕上げが特徴です。 刃の形状に...
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