切付包丁
きりつけ (切付) は伝統的に日本の厨房で料理長専用の包丁です。柳刃と薄刃の機能を兼ね備えた長く角ばった刃物です。使いこなすにはスキルと経験が必要ですが、それがその名声の一部です。私たちのコレクションのすべての切付刃は、本物の職人によって日本で鍛造されました。
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中川刃物 ダマスカス SPG STRIX 切付筋引 240mm
Nakagawa Knives
在庫切れ
日本の堺にある中川刃物によって手作りされたこのダマスカス切付筋引は、SPG STRIX ステンレス鋼を特徴としています。SPG STRIX ステンレス鋼は、高硬度鋼ではまれな、並外れた切れ味、刃の保持力、研ぎやすさを実現するために開発された新世代の粉末ステンレス鋼です。 ブレードについて: 切...
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堺孝行 白紙2号切付 180mm 青木刃物
Aoki Hamono
在庫
の 堺孝行 白紙2号切付包丁 によって作られています 青木刃物は、熟練の鍛冶チームによって1947年に設立された堺を拠点とする工房です。 この両刃切付は、白紙2号鋼を芯材とし、曇り磨き仕上げを施し、刀身に鍛冶職人の銘が手彫りされているのが特徴です。バランスの取れた耐久性を実現するウェンジウッド...
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