出刃包丁
デバ 出刃包丁は日本の魚を解体する包丁です。棘が厚く、片側が面取りされており、小さな骨を切るなど、あらゆる魚を丸ごときれいに分解できるように作られています。万能刃物ではなく専門的な道具であり、日本のプロの厨房では柳刃と同様に欠かせないものとされています。私たちの出刃包丁は、日本全国の職人によって作られています。
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重光刃物 黒打 薄出刃包丁 155mm
Shigemitsu Hamono
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重光刃物 黒打 薄出刃包丁 155mm 長崎県島原市の重光刃物の井上家が鍛え上げた手作りの和包丁です。鍛冶屋の三代目である井上博之氏とその息子であるユウキ氏が率いるこの鍛冶場は、一世紀以上にわたって手作りの職人技を継承しています。 本格的な厨房での作業用に作られたこの黒打ち仕上げの出刃は、形を...
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中村刃物 黒打 出刃包丁 210mm
Nakamura Hamono
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の 中村刃物 黒打 出刃包丁 210mm 大分県で120年続く鍛冶屋、中村刃物による手作りの和包丁です。青紙2号鋼と軟鉄を伝統技法で鍛えた両刃包丁です。 本割込 テクニック。ハンドルは朴の木で、鍛冶職人の銘が刻まれています。 刃の形状について： 日本の伝統的な魚屠殺包丁である出刃包丁は、 パワ...
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